Il-mayonnaise Ġappuniża tvarja mill-zalza Ewropea tas-soltu. It-togħma tiegħu mhijiex tant evidenti, hija aktar raffinata u ħafifa, u n-nisġa taż-zalza nnifisha hija pjuttost ġentili. Fil-pajjiż tax-xemx li qed jogħla, dan iż-zalzett jissejjaħ tamago-no-mono, u f'pajjiżna huwa magħruf bħala mayonnaise Ġappuniż. Il-Ġappuniżi jużaw il-mayonnaise tagħhom biex jimlew ross u taljarini, kif ukoll għat-tisjir. Il-kompożizzjoni tal-mayonnaise hija pjuttost eżotika, iżda r-riċetta għat-tisjir fil-ħitan tad-dar tiegħek hija estremament sempliċi.
Kompożizzjoni tal-mayonnaise
Il-mayonnaise Ġappuniża tas-soltu hija magħmula mill-isfar tal-bajd, il-ħall tar-ross, iż-żejt tas-soja, il-qoxra tal-ground yuzu, il-pejst miso abjad, il-melħ u l-fry abjad. Wara l-adattament tal-zalza għat-tisjir ta 'pajjiżna, sar possibbli li jinbidlu ż-żejt tas-soja, iż-żebbuġa jew il-ġirasol tagħna, il-qoxra yuzu-wiped bi qoxra tal-lumi jew tal-ġir, ħall tar-ross - meraq tal-lumi jew ħall tat-tuffieħ tas-sidru, iżda biex tissostitwixxi l-miso paste sa issa sfortunatament ma ħadmitx.
Pasta miso - tħawwir speċjali, li huwa magħmul mis-sojja ffermentata. Ikseb pejst bħal dan fid-dar huwa kważi unreal. Imma ħafna drabi jinbiegħ f'ħwienet speċjalizzati u anke f'ħażniet fuq skala kbira, bħal ipermerkati u supermarkets. Hemmhekk, flimkien magħha tista 'tixtri soy sauce, wasabi u ġinġer imnaddfin.
Il-pejst Miso jinbiegħ f'pakketti tal-vakwu. Għandha lewn kulur ħafif, għal kannella skur. Il-pejst jista 'jkun ta' togħma differenti, morra jew artab biżżejjed. Fiż-żmien tax-xiri, ftakar ħaġa waħda sempliċi: l-aktar jiskura l-pejst, l-aktar intens u l-isbaħ it-togħma tiegħu. Ukoll, l-ingredjenti li fadal taż-zalza Ġappuniża huma pjuttost familjari u familjari għall-persuna medja. Għalhekk, l-attenzjoni tiegħek hija ppreżentata għar-riċetti tal-mayonnaise bħal ma 'sett ta' ingredjenti tagħna, u s-sett tradizzjonali Ġappuniż.
Zalza tradizzjonali Ġappuniża (mayonnaise)
Kif issemma qabel, ir-riċetta għall-mayonnaise tat-tisjir hija sempliċement sempliċi. L-unika diffikultà hija l-kompożizzjoni tagħha. Hemm mayonnaise ingredjenti tamago-but-mono-segwenti:
- 230 gramma ta 'żejt tas-soja - (ħġieġ kważi sħiħ);
- 3 bajd;
- 20 gramma ta 'ħall tar-ross;
- 50 gramma ta 'pejst miso abjad;
- qoxra mgħaffeġ ta 'yuzu tal-lumi Ġappuniż;
- bżar abjad bl-art;
- melħ.
Preparazzjoni:
Nibdew il-proċess ta 'tħejjija. Għal dan, il-isfar jeħtieġ li jkunu separati mill-proteini u jitferra 'fi skutella. Il-proteini mhumiex meħtieġa. Imbagħad l-isfar għandu jkun imqatta sew bi spatula tal-injam sakemm din il-kundizzjoni, sakemm dawn isiru massa tal-fluwidu omoġenja. Waqt li tkompli l-proċess tat-tħin tal-isfar, ikollok bżonn tferra 'fil-ħall tar-ross u ħallat it-taħlita sħiħa ma' taħlita. Mingħajr waqfien u t-tnixxif tal-isfar, ferragħ fi skutella ta 'zalza tas-sojja. Ħawwad sewwa, kull f'daqqa. Bħala riżultat, ix-zalza għandha ssir ħoxna u eħfef.
Issa huwa meħtieġ li żżid Pastumiso maċ-zalza ppreparata friska u ħawwad mill-ġdid. Imbagħad għandek bżonn biex tnaqqas il-qoxra tal-lumi (għaġla), jew sempliċement aqta 'f'biċċiet u ħalltuha f'taħlita. Sussegwentement għandek bżonn biex tillimita waħda tal-lumi jew tnaqqas il-ġilda u ħalltuha f'taħlita, żżidha u ftit bżar abjad fil-mayonnaise. Fl-aħħar, żid il-melħ għat-togħma u ħawwad iż-zalza għal darb'oħra biex tkun eħxen. Mayonnaise hija lesta!
Sotto-riċetta adattata ta 'mayonnaise Ġappuniża
Assolutament kull riċetta għal platt eżotiku tista 'tiġi adattata għat-togħma tagħna. Il-mayonnaise Ġappuniża mhix eċċezzjoni. Għalhekk, sempliċiment billi tbiddel bosta ingredjenti tar-riċetta tradizzjonali, tista 'tikseb tamalo-no-mono sauce reali.
Biex tagħmel dan, għandek bżonn:
- 3 isfar;
- Meraq tal-lumi ta 'lumi wieħed;
- 1 tazza ta 'żejt veġetali;
- biċċa ta 'bżar abjad abjad;
- 50 gramma ta 'pejst miso abjad;
- niskata tal-qoxra tal-lumi;
- melħ fuq il-ponta tal-kuċċarina.
Preparazzjoni:
Minkejja l-fatt li l-ingredjenti tal-maoneżja Ġappuniża adattata u tradizzjonali huma differenti, iżda l-metodu ta 'tħejjija tagħhom huwa kompletament l-istess. L-ewwelnett, bħal spatula, aqbad l-isfar tal-bajd b'meraq tal-lumi u wara li tkompli tħabbat, sakemm it-taħlita mhix abjad u mhix se tinħela. Issa tista 'żżid pejst miso, qoxra żgħira tal-lumi, ftit bżar tal-melħ. Għal darb'oħra, majoneż u togħma.
Huwa aħjar li tissajjar il-majoseż Ġappuniż f'porzjonijiet żgħar, peress li ma tistax tinħażen għal aktar minn tlett ijiem - din se tbiddel il-konsistenza u titlef it-togħma tagħha. Uża riċetti ġodda fit-tisjir, ipprepara b'burdata tajba, u aptit pjaċevoli għalik!