Kejk tal-kafè tal-ġewż Franċiż Cake "Opera" huwa kejk fissa Franċiż li jikkonsisti minn saffi tal-gallettini tal-ġewż (bil-Franċiż - Gioconda), li huma mimlija ġulepp tal-kafe, krema żejt tal-kafè u ganache. Bħala konklużjoni, huwa ħġieġ b'ċikkulata. Il-ħelu tad-Dalloyau Franċiż għamel il-kejk famuż. Dwar il-ħolqien ta 'dan il-kejk hemm żewġ verżjonijiet: il-ħlewwiet Siriak Gavillon, li jaħdmu fid-dar ta' Dalloyau, ivvintat il-kejk fl-1955, it-tieni jgħid li Louise Clichy ippreżentat l-istess kejk waqt il-wirja ta 'tisjir f'Pariġi lura fl-1903. Jekk żżur Pariġi, allura f'kull restorant tista 'tipprova dan il-kejk tal-kafè fit-togħma. Imma mhux meħtieġ li jmorru fuq vjaġġ lejn Franza, inti tista 'perfettament tipprepara kejk iebes, iżda affordabbli. Il-ħaġa prinċipali hija li jkollok riċetta ppruvata u oriġinali. Nirrappreżenta għall-konsiderazzjoni tiegħek fil-prestazzjoni tiegħi l-kejk "Opera", riċetti adattati minn Alexander Seleznev. L-ispirazzjoni kulinari u l-istennija għall-feedback tiegħek!
Ingredjenti:- Bajd tiġieġ 6 pcs.
- Butir 15 g
- Zokkor 100 g
- Ġellewż 65 g
- Dqiq, qamħ 40 g
- Melħ 1 pinch
- Ċikkulata iswed 160 g
- Butir 15 g
- Bajd tat-tiġieġ 1 pc.
- Krema ta '160 ml
- Zokkor 100 g
- Kafè Instant 2 Tsp.
- Ilma 100 ml
- Butir 200 g
- Bajd tiġieġ 2 pcs.
- Kafè Instant 2 Tsp.
- Zokkor kannella 55 g
- Ħalib 60 ml
- Ċikkulata iswed 75 g
- Żejt raffinat tal-ġirasol 10 ml
- Pass 1 Ipprepara l-ingredjenti: zokkor, zokkor ismar, kafè instantanju, bajd (gallettini - 2 bajd + 4 isfar, ganache - 1 isfar, krema - 2 isfar), dqiq, ġellewż (ġellewż), butir, krema, ħalib, ħxejjex butir, ċikkulata.
- Pass 2 2 bajd taħbit ma '60 gramma ta 'zokkor sakemm it-tħaffif tal-massa.
- Stadju 3 Żid il-frak tal-ġewż. Aħna nħalltuha.
- Pass 4 Iddaqal 4 proteini b'ħafna ftit melħ fi fowm sod u żid 40 gramma ta 'zokkor f'porzjonijiet, imbagħad ixwi sakemm ir-ragħwa tleqq.
- Pass 5 Żid il-fowm persistenti fl-isfar u ffiltra d-dqiq minn fuq. Aħna jinterferixxu ma 'whisk f'direzzjoni waħda minn movimenti minn taħt għal fuq.
- Pass 6 Żid il-butir imdewweb, ħawwad bil-mod. Agħmel folja tal-ħami bil-karta tal-ħami (agħmel id-daqs tal-kejk fil-forma li fiha l-kejk se joqgħod fil-friġġ).
- Stadju 7 Issolvi 1/3 ta 'l-għaġina, livell. Imsaħ fil-forn imsaħħan minn qabel f'temperatura ta '210 ° C għal madwar 6 minuti. Immedjatament ħoll il-karta u kessaħha fuq il-gradilja. Allura aħna bake 3 kejkijiet (skond il-forn tiegħek, dan jista 'jsir fl-istess ħin jew imbagħad).
- Pass 8 Għalli l-ilma biz-zokkor, żid u ħawwad sew il-kafè instantanju. Dan huwa l-ġulepp għall-mili.
- Pass 9 Ganache: saħħan il-krema fuq sħana medja u ħoll biċċiet ta 'ċikkulata fihom.
- Pass 10 Neħħi fin-naħa u, b'mod attiv li tinterferixxi mal-whisk, żid 1 isfar u 15 g ta 'żejt. Kollha mħallta tajjeb.
- Stadju 11 Krema: għalli l-ħalib biż-zokkor ismar u l-kafè.
- Pass 12 Organizza l-banju ta 'l-ilma. Aħna qabżu l-isfar u ferra 'fil-ħalib bil-kafè. Idħol sakemm il-mases imtaqqbin.
- Pass 13 Issa nbiddlu l-banju minn hot għal silġ. Imsaħ il-massa sakemm ikun kompletament kiesaħ.
- Pass 14 Aħna tħabbat iż-żejt tat-temperatura tal-kamra sal-isplendor.
- Pass 15 Gradwalment ferra l-krema tal-kafè fil-butir, dejjem taqbadha.
- Stadju 16 Issa kollox huwa lest biex jiġbor il-kejk: il-kejkijiet jitkessħu, iż-żejt tal-kafè, ganache u l-imprenjazzjoni.
- Pass 17 F'kull kaxxa li tista 'tingħalaq, aħna npoġġux 1 kejk bin-naħa ta' taħt 'il fuq u abbundanti naħliha b'1/3 tax-xiropp.
- Pass 18 Peress li l-ġulepp ikun mimli, applika b'mod ugwali l-livell tal-krema.
- Pass 19 Fuq b'2 kejkijiet, għal darb'oħra l-ġenb tal-qiegħ u mxarrba f'ġulepp.
- Pass 20 Fuq nett, agħti nofs il-ganache u l-livell.
- Stadju 21 Imbagħad il-krema taż-żejt. B'attenzjoni u bil-mod naħdmu, sabiex ma tħallatx is-saffi.
- Pass 22 Għal darb'oħra, ħafna bil-mod tapplika l-ganache. I spara l-pala kollha fuq il-wiċċ bħal islotta, u mbagħad assolutament mingħajr ippressar ċatt.
- Pass 23 Fuq it-tqegħid tpoġġi 3 kejkijiet u għal darb'oħra soak ix-xiropp. Qassam il-krema li jifdal.
- Pass 24 Ħalli l-krema b'mod uniformi. Aħna agħlaq il-kaxxa u poġġiha fil-friġġ għal 2 sigħat.
- Pass 25 F'banju ta 'l-ilma nidħlu ċ-ċikkulata biż-żejt veġetali. A ftit kessaħ.
- Pass 26 Dawwar il-kejk fuq id-dixx u ħarġu mill-kaxxa.
- Stadju 27 Allura aħna ltqajna kejk bil-qiegħ tal-kejk. Ferragħ fiċ-ċentru tal-glaze u tixxengel il-kejk f'direzzjonijiet differenti ħallieh liberament. Jekk ikun meħtieġ, imbagħad wiċċ il-wiċċ bi spatula. Il-kejk jerġa 'jkun fil-friġġ, b'tali mod li l-kisja tkun kompletament iffriżata.
- Pass 28 Issa, f'banju ta 'l-ilma, aħna se jiddewweb iċ-ċikkulata mingħajr addittivi u poġġiha fis-siringa. Iġbed fuq il-karta figuri varji. Ser niżżilha fil-friġġ sakemm tkun kompletament solidifikat.
- Pass 29 Meta l-glaze isir kważi iebes, inqattgħu l-kejk bla xkiel ħafna min-naħat kollha. Just aqta 'l-kejk fl-istess partijiet. Is-sikkina wara kull qtugħ neħħi taħt l-ilma sħun u neħħejt niexef.
- Pass 30 Bil-figurini iżejnu l-kejk u iktbu l-iskrizzjoni karatteristika "Opera". Bon appetit!