Zalza tas-sojja naturali hija skura u ħafifa. L-ewwel jgħaddi minn esponiment itwal, huwa aktar dens, għandu togħma qawwija, huwa l-aktar spiss użat għat-tisjir għall-laħam marin. Inqas mielaħ mid-dawl. Zalza ħafifa hija likwida, idealment adatta għall-insalati, bħala ħwawar għall-garnishes.
Zalza tas-sojja ġustament titqies bħala l- "king" tal-kċina Asjatika. Prattikament m'hemmx dixx uniku li ma jużahx.
Teknoloġija ta 'produzzjoni ta' zalza tas-sojja.
It-teknoloġija tal-produzzjoni taż-żerriegħa tas-sojja hija pjuttost sempliċi. Is-sojja huma l-ewwel evaporati, imbagħad jiġi miżjud il-qamħ inkaljat, jiżdied il-melħ, jiġi ppakkjat f'pakketti u jintefħu fix-xemx. Fil-borża hemm proċess ta 'fermentazzjoni, li bħala riżultat huwa ffurmat zalzett tas-sojja. Il-proċess ta 'fermentazzjoni naturali jieħu aktar minn sena. Il-likwidu li jirriżulta jinġabar f'kontenitur, iffiltrat u bbottiljat.
Produzzjoni moderna ta 'soy sauce għaddiet minn xi bidliet biex iżżomm il-pass mat-tkabbir tad-domanda tal-konsumatur. Biex iħaffef il-proċess ta 'fermentazzjoni darbtejn, il-batterja Aspergillius tiżdied mat-taħlita tas-sojja u l-qamħ. Għalhekk, il-ħin tat-tisjir tas-soy sauce jitnaqqas minn sena għal xahar. Taħt l-azzjoni tal-batterji, is-sojja hija maqsuma fi proteina u lamtu, li jiffurmaw iz-zokkor, li jagħti lit-zalza ħarex ftit ħelu.
Produtturi diżorganizzati marru saħansitra aktar, billi użaw it-tricks tal-industrija kimika. Huma jiddilwixxu l-konċentrat tas-sojja bl-ilma jew jagħli s-soja bl-aċidu sulfuriku jew idrokloriku (!). Meta l-aċidu tat-tisjir, l-alkali u s-sustanzi ta 'ħsara jiġu ffurmati, li ma jistgħux jitneħħew mill-prodott. Ħaddiema f'fabbriki bħal dawn ipoġġu s-saħħa tagħhom f'periklu reali, u jmissu kuljum b'aċidi ta 'ħsara.
Id-disponibbiltà wiesgħa tas-soy sauce, disponibbiltà fi kwalunkwe ħwienet, malajr żviluppat interess qawwi tal-konsumatur f'dan il-prodott. Kif tixtri zalza ta 'kwalità u tagħżel prodott naturali fost il-varjetà ta' marki offruti?
L-ewwel nett ma jixtrix zalza fis-swieq, għall-ibbottiljar. Agħżel biss marki ttestjati. Ix-Zalza tas-sojja tal-kwalità tax-xiri biss f'ħażniet affidabbli
Oqgħod attent għall-imballaġġ. Zalza tas-soja tinħażen biss fi fliexken tal-ħġieġ. Il-flixkun għandu jkun trasparenti sabiex tkun tista 'tara l-kontenut tagħha. Iċ-zalza tas-sojja preżenti għandha dawl ħafif jew kulur kannella skur u trasparenti.
Aqra t-tikketta! Il-kompożizzjoni m'għandhiex tkun karawett. Sular biss, qamħ, melħ, ħall u zokkor. Il-kontenut ta 'proteina għandu jkun mill-inqas 7%. Ix-zalza għandha titħejja permezz ta 'fermentazzjoni naturali.
Dan is-soy sauce, magħmul bl-użu ta 'teknoloġiji tradizzjonali, m'għandux bżonn preservattivi u jista' jinħażen għal bosta snin.
L-użu ta 'soy sauce.
Zokkor tas-sojja fih ammont kbir ta 'aċidi amminiċi, vitamini u minerali. Huwa kapaċi jnaqqas it-tixjiħ tal-ġisem, itejjeb iċ-ċirkolazzjoni tad-demm. Minħabba l-kapaċità tagħha li tnaqqas l-ammont ta 'radikali ħielsa, is-soy sauce hija prevenzjoni tajba ta' l-iżvilupp ta 'tumuri kanċeroġeni.
Is-sojja fiha l-istess ammont ta 'proteina bħall-laħam. Il-kontenut għoli ta 'glutomini fiż-żerriegħa tas-sojja jagħmilha possibbli li l-melħ jiġi faċilment abbandunat.
Zalza tas-sojja fit-tisjir.
Mill-zalza tas-sojja tista 'issajjar xi zlazi: faqqiegħ, gambli, ħut jew mustarda. Jista 'jintuża wkoll bħala immarinat għal laħam, ħut, frott tal-baħar.
Hawn huma ftit riċetti bl-użu tas-soy sauce.
Tajlandiż tat-tiġieġ
Ikollok bżonn 200 g ta 'sider tat-tiġieġ, 2 sinniet tat-tewm, 50 g ta' kosbor frisk, 1 tablespoon ta 'ġulġlien, 1 tablespoon ta' soy sauce, żejt veġetali.
Qaxxar it-tiġieġ mill-ġilda, li titwarrab. Imsaħ it-tewm mqatta 'b'mod fin, ħallat bil-kosbor, ġulġlien u zalza tas-sojja. Aqta 'l-ġilda bin-nofs, poġġi biċċiet ta' laħam fiha, waħħalha ma 'toothpick. Fil-qali tal-qali imsaħħan, fry l-envelops.
Separatament, ħallat nofs tablespoon ta 'ġulġlien, zalza tas-sojja żgħira bl-għasel. Tiġieġ imqadded moqrat biż-zalza.
Skewers tas-salamun.
Ser ikollok bżonn 400 g ta 'fletti tal-ħut, 3 tablespoons ta' għasel, 4 tablespoons ta 'soy sauce, chili żgħira.
Ipprepara l-immarinar bit-tidwib ta 'l-għasel fiż-zalza tas-sojja. Fletti tal-ħut tal-qfil fi skutella, ferra l-immarinar sħun. Poġġi l-biċċiet tas-salamun fuq l-iskewers tal-injam, imqiegħda fuq il-grill (tista 'fil-forn). Imsaħ għal 10 minuti. Iservu bir-ross.
Ross biż-zalza tal-bajd u tas-sojja.
Ser ikollok bżonn 200 gramma ta 'ross basmati, 2 tablespoons ta' soy sauce, 1 bajd, basal aħdar.
Fry il-basal imqatta 'fin f'qalq imsaħħan, żid ir-ross mgħolli, aqta' l-bajd, ferra 'fil-soy sauce. Imsaħ għal 5 minuti. Iservu b'ħxejjex friski.
Tiġieġ offert fis-soy sauce.
Ser ikollok bżonn 300 g ta 'flett tat-tiġieġ, 2 tablespoons ta' soy sauce, 200 g ta 'faqqiegħ frisk, 1 bżar ħelu, 2 karrotti mqatta' b'mod fin, 1 basla.
Fry il-basal imqatta 'fin fil-butir, żid il-flett imqattgħin. Żid faqqiegħ, bżar u karrotti. Imsaħ għal 20 minuta, żid soy sauce qabel lest.