Laħam mgħolli.
Laħam mgħolli, jidher, huwa sempliċi ħafna fit-tisjir ta 'dixx. Iżda, biex tagħmel il-laħam imsajjar fit-togħma, offerta, mmerraq u artab, għandek tkun taf l-ftit sigrieti tal-preparazzjoni tagħha.
L-ewwel, l-aħjar huwa li l-laħam jiġi mgħolli biċċa kbira, sħiħa. Fis-suq jew fil-maħżen, ħu dawk il-biċċiet ta 'laħam li huma koperti b'saff ta' xaħam abjad ta 'fuq. Il-laħam għandu jitferra f'ilma jagħli. L-ilma fil-pan għandu jkun eżattament biżżejjed sabiex ikopri kompletament biċċa laħam, m'għandux jiġi mferra aktar ilma, billi jgħaddu fih nutrijenti u meraq minn biċċa laħam. Il-laħam iġbed jagħli f'temperatura massima, u mbagħad naqqas sew is-sħana u saħħan il-laħam fuq sħana baxxa. L-ilma li jagħli għandu jkun kemmxejn notevoli.
Jekk issajjar laħmijiet iebsin: laħam taċ-ċanga jew laħam tal-muntun, żid ftit ħall ma 'l-ilma, sabiex il-laħam ikun imsajjar offerti, mmerraq. Meta l-laħam ikun imsajjar, jinħareġ u qabel ma jinżamm jinżamm f'ammont żgħir ta 'brodu, li fih kien imsajjar, sabiex il-laħam baqa' mmerraq.
It-teknoloġiji moderni jissimplifikaw il-proċess tat-tisjir tal-laħam imsaħħan fi steamer. Laħam, steamed, huwa meqjus b'saħħtu ħafna.
Laħam frisk.
Biex il-laħam moqli jkun fit-togħma u fragranti, għandu jkun ippreparat għall-qali. Sprinkle ma 'ħwawar, bżar, u butir. Fuq it-trej tal-ħami, fejn int ser tberred il-laħam, żid ftit ilma biex tagħti l-meraq tal-laħam. Biex tagħti l-laħam "pasti" f'togħma u sensittività, żid ftit qtar ta 'Cognac mal-folja tal-ħami.
Jekk tiekol laħam fil-forn, minn żmien għal żmien ma ninsewx li tferragħha bil-brodu jew ilma sħun (qatt kiesħa!), Għalhekk ma tinxifx. Jekk iżżid ftit krema qarsa mal-ilma li qed tferragħ fuq il-laħam, int se tirċievi laħam moqli f'zalza krema qarsa qarsa.
Ftakar ir-regola - l-iżgħar biċċa laħam li inti fry fil-forn, l-ogħla temperatura tat-qali għandha tkun. Jekk trid fry il-laħam f'biċċa sħiħa, imbagħad qabel il-qali għandha titħejja bil-krema qarsa u ħwawar biex tifforma qoxra ħarxa.
Jekk tibża 'li meta tisma' fil-forn, il-laħam jinħaraq, imbagħad poġġi f'forn żgħir bl-ilma. L-evaporazzjoni ta 'l-evaporazzjoni tal-likwidu ma tħallix li l-laħam jeħel. Il-laħam qabel il-qali jista 'jitbexxex b'saff irqiq ta' zokkor fi trab, għalhekk matul il-qali fuq il-laħam titħejja qoxra crispy Delicious. Jekk trid tixbaħ il-laħam fid-dqiq jew il-ħobż, allura għandu jsir immedjatament qabel ma jitqiegħed biċċiet tal-laħam fuq folja tal-ħami jew qali sabiex il-crackers u d-dqiq ma jħallux u jixxarrbu fil-laħam. Biex taqli l-laħam b'qoxra qawwija, qabel ma taqliha għandha titnaddaf b'ċarruta, imbagħad iddawwar id-dqiq, poġġiha ġo bajda mqaxxra, u biss imbagħad pan b'qid tal-ħobż. Il-laħam tal-fry għandu jkun fi kwantitajiet kbar ta 'żejt veġetali jew xaħam, sabiex il-laħam ikun kompletament kopert. Meta tosserva dawn il-kundizzjonijiet, il-laħam se jkun delizzjuż u appetizing.
M'għandux ikun imtaqqab b'sikkina jew furketta meta taqli, sabiex il-meraq ma joħroġx minnha. Il-laħam matul il-qali m'għandux jaqbel sewwa ma 'xulxin, sabiex ma ssirx ħsara lill-qoxra fuq il-biċċiet.
Jekk teħtieġ li saħħan mill-ġdid il-laħam li jkun għadu kemm inħasel qabel ma tpoġġiha f'qiegħ il-qali, ħawwadha b'ilma msaħħan, u għalhekk il-laħam se jkun togħma bħal friska moqlija.
Ċatti.
L-ilettini huma platti tal-laħam popolari ħafna u popolari, li mhux diffiċli biex issajjar fid-dar.
Il-laħam ikkapuljat iffriżat għandu jitbaxxa għal diversi minuti f'ilma kiesaħ. Biex tagħmel il-qżieqeż fit-togħma, tista 'żżid melħ, bżar, ħxejjex imqatta' fin, basal, tewm, 1 sa l-mili. l. jogurt, gallettini mgħaffeġ. Normalment, il-laħam ikkapuljat frisk jitħalla fuq il-lejl fil-friġġ sabiex ixxarrab.
Il-ġojjelli għandhom jitpoġġew fuq qali tal-qali msaħħan sew b'żejt veġetali. Li rriżultaw magnífico, huwa meħtieġ li jsiru bosta drabi wara li jiffurmaw qoxra. L-imsajjar ma għandux imiss ma 'xulxin mill-qrib. Il-flejts għandhom ikunu moqlija fuq sħana moderata sabiex ikunu mixwija sew ġewwa.
Tista 'tpoġġi f'qatgħa ikkapuljata mhux prima, u basal tal-moqli ħafif, għalhekk it-togħma tal-ħjatat se tkun saħansitra iktar sabiħa u aktar fragranti. Xi nisa tad-dar iżidu ftit patata prima mal-laħam tal-laħam ikkapuljat, iżda tiddiversifika wkoll it-togħma tal-kutils. Patata għal dawn l-iskopijiet għandha tkun maħkuk.
Dixxi tal-laħam fid-dar jista 'jitħejja minn għasfur. Jekk ser tiekol għasfur fil-forn, imbagħad poġġiha fuq it-trej tal-ħami bis-sieq ta 'wara. Għandek tagħmel l-ilma l-għasfur b'ammont żgħir ta 'ilma sħun jew żejt biex tagħmilha offerta u mmerraq. It-tiġieġ jew it-tiġieġ jittaqqab qabel il-ħami meraq tal-lumi, it-tewm, il-mayonnaise. U żewġ biċċiet ta 'ġobon, imqiegħda fiż-żaqq ta' tiġieġ, jagħtu l-laħam ta 'l-għasafar togħma u aroma pjaċevoli. Qabel ma inti sservi laħam fuq il-mejda, tista 'tagħtih ħarsa festiva - dekorazzjoni b'ħxejjex friski jew croutons.
Il-wiżż imqadded, il-papri u l-qżieqeż se jkunu miksijin bi qoxra għaġina, jekk ftit minuti qabel it-tmiem tal-qali, pourhom b'ilma kiesaħ.
L-għasafar se jispiċċaw speċjalment fit-togħma, jekk jitkessħu fuq butir. Biex il-butir ma jinħaraqx, għandek tħallatha ma 'kuċċarina ta' żejt veġetali.
Ahjar il-laham delikatament u jiekol bl-aptit!