- Bajd, kbar - 4 biċċiet (Għat-test :)
- Bajda bajda - biċċa 1
- Melħ Kosher - pinch 1
- Zokkor - 1 Art. kuċċarina
- Żejt - 85 Gramma
- Dqiq - 160 gramma (ħobż)
- Butir f'temperatura tal-kamra - 30 Gramma (Għall-krema :)
- Melħ Kosher - pinch 1
- Lamtu tal-qamħirrum - 30 grammi
- Estratt tal-vanilla - 1 kuċċarina
- Ħalib sħiħ - 2 Tazzi
- Bajd - 2 Biċċiet (kbar)
- Ħobż tal-bajd - 1 Piece (kbir)
- Zokkor - 120 gramma
- Krema Xaħam - Ħġieġ 1 (Għal Ganache :)
- Ċikkulata Semisweet - 250 Gramma (ċana)
- Ġulepp tal-qamħ - 1 Art. kuċċarina (biex tagħmel iċ-ċikkulata tleqq)
Nibdew bit-test: Ferra t-zokkor u l-melħ f'panza, ħawwad sewwa u żid il-butir. Wassal għall-togħlija. Żid id-dqiq. Ħawwad sew. Kompli ħawwad, l-għaġina se tibda tiġbor flimkien. Naqqas is-sħana. It-tkomplija tal-ħawwad tibda tifforma l-forma tal-ballun, ħawwad għal ftit minuti oħra. Ittrasferixxi l-għaġina fi skutella u b'veloċità baxxa, b'taħlita, aqbad l-għaġina sakemm titkessaħ. Issa, f'veloċità baxxa, żid il-bajd wieħed kull darba, qabel ma żżid il-bajda li jmiss, kun żgur li l-waħda ta 'qabel hija mħallta tajjeb. Tinsiex li żżid il-proteina. Peress li l-għaġina se tikseb eħxen u aktar dens, iżżid il-veloċità tal-mixer. Ladarba l-bajd kollu jkun miżjud, iddur għal darb'oħra għal 1-2 minuti. Poġġi l-għaġina f'pakkett ta 'zip u aqta' l-ponta tal-pakkett (madwar 2.5 cm). Jekk għandek borża tal-ħelu professjonali, imbagħad tużah. Poġġi l-parċmina fuq il-folja tal-ħami. Agħfas l-għaġina madwar 10-12 ċm tul. Ħalli l-ispazju tal-ħażna, peress li l-ħami se jespandi. Xarrab bl-ilma matul iz-zalzett twil. Poġġi l-pan fuq ix-xkaffa tan-nofs u ħalliha għal 15-il minuta f'temperatura ta '220 ° C. Imbagħad, naqqas it-temperatura għal 180 ° C u niżżel f'temperatura oħra ta '10-12-il minuta, il-ħami għandu jikseb lewn kannella dehbi. Wara dan, iċċaqlaq l-eclairs tiegħek għall-wiċċ tal-malja. Barra minn hekk, jekk ma jkollokx borża tal-għaġina bi ponta tal-plastik, uża sikkina. Agħmel inċiżjoni żgħira fin-nofs. U poġġi l-eclairs lura fil-forn għal ftit minuti. Jekk għandek borża ta 'confectioner, imbagħad tuża biss bastun biex toqgħod toqba fiċ-ċentru ta' kull eclair (bħal fir-ritratt). U, għal darb'oħra, poġġih fil-forn għal ftit minuti. Issa, ipproċedi għall-pass li jmiss. Nagħmlu krema. Fi saucepan, f'temperatura medja, poġġi fil-ħalib u 60 gramma ta 'zokkor u ħallih jagħli. Sadanittant, ħawwad 30 g ta 'lamtu tal-qamħirrum, 60 g ta' zokkor u niskata melħ kosher fi skutella żgħira biex teħles mill-għoqod. Fi skutella medja, ħawwad il-bajd u l-isfar, imbagħad żid it-taħlita tal-lamtu tal-qamħirrum u naħal sakemm ma tagħmilx. Hekk kif il-ħalib jibda jagħli, neħħi mill-platt u issa, bil-mod ħafna, sa 1/4 pour fil-taħlita ta 'bajd u qamħ u malajr taħbit, m'hemmx għaġla (jekk tagħmel kollox waħdu, kun żgur li l-wiċċ tat-tabella ma tagħmilx , iżda huwa aħjar li tpoġġi xi tip ta 'tapit tal-gomma). Sussegwentement, poġġi l-pan fuq maduma kiesħa u ferra t-taħlita kollha hemm, waqt li tħawwad b'mod kostanti. Meta kollox ikun imħallat tajjeb, poġġiha lura fuq berner sħun għal sħana medja, kompli aqta 'għal 5-6 minuti mingħajr interruzzjoni. Meta t-taħlita tilħaq it-trufijiet, itfi l-istufi u poġġi l-pjattaforma fuq żona ta 'tisjir kiesaħ. Imbagħad, ħu għarbiel u skutella ta 'daqs medju. U separati kull biċċiet tal-bajd mgħawweġ. Żid il-butir u l-vanilla mal-iskutella. Ħawwad sakemm omoġenju. Peress li l-krema għadha żejt sħun għandu jdub tajjeb. Għatti l-krema b'film, kun żgur li l-film ikun issikkat mal-krema. Imkessaħ fil-friġġ. Sussegwentement, ħu l-krema mkessħa u kompli jimla. Jekk għandek borża ta 'confectioner, imbagħad imla l-eclairs bil-krema mit-toqba, u jekk le, applika l-krema b'kuċċarina bħal fir-ritratt. Issa huwa ganache. Saħħan il-krema fuq sħana medja, hekk kif jibdew jagħlu tneħħi mill-pjanċa u żid bil-mod iċ-ċipep taċ-ċikkulata, waqt li tħawwad bil-kuċċarina. Kompli ħawwad sakemm iċ-ċikkulata tinħall kompletament. Jekk trid li ċ-ċikkulata tidher tleqq, imbagħad żid 1 tablespoon. ġulepp tal-qamħ. Ferra l-ganache fi skutella twila, b'tali mod li tkun komdu li ttaffi l-eclairs. U poġġih fil-friġġ biex tiffriża. Kull ftit minuti, ħu u ħallat. Meta ssir dens, tista 'tipproċedi għall-pass li jmiss. Ganache għandu jkollu konsistenza tal-pudina, iżda fl-istess ħin iqattar ħafif. Żaqq il-parti ta 'fuq tal-eclair f'Gacache. Jekk huwa ma jeħel mal-eclair, imbagħad inti tmur wisq mal-ġlata u int ser ikollok biex issaħħnu ftit. Bon appetit.
Noti: 12