- dqiq - 370 gramma
- zokkor - 300 Gramma (100 g-għaġina, 2 tbsp għal ġulepp, 200 g-fondant)
- marġerina - 100 Gramma
- Bajd - 2 biċċiet
- melħ - pinch 1
- Ħmira - 18 Gramma
- żbib - 50 gramma
- vanillin - pinch 1
- ilma - 0.5 litri (120 ml għall-għaġina, 50 ml għall-ġulepp, 330 ml għall-ħelu)
- Cognac - 1 kuċċarina
- essenza rum - 5-6 qatriet
L-ewwel aħna nħejju l-għaġina bil-metodu ta 'l-isponża: Dewweb il-ħmira fl-ilma, ferra fid-dixxijiet imsaħħna sa 40 grad ilma (60 ml) u żid il-ħmira u nofs l-ammont speċifikat ta' dqiq. Aħna nħalltu kollox tajjeb. Is-superfiċje tal-kuċċarina hija mbexxa bid-dqiq u mgħottija b'ċarruta, imdaħħla f'post sħun għall-fermentazzjoni għal 2.5-3 sigħat. Ħu 60 ml ilma ieħor u dewweb fiha bajda, melħ u zokkor. Meta l-opara jiġi rduppjat u jibda jaqa ', żid it-taħlita ppreparata u n-nofs li jibqa' tad-dqiq fiha. Imsaħ l-għaġina. Fl-aħħar nett tat-taħlit, żid il-marġerina mrattab. Il-wiċċ tal-għaġina huwa mbexxex bid-dqiq, miksi b'ċarruta u mqiegħed f'post sħun għal 2-3 sigħat oħra. Waqt il-fermentazzjoni, għaqqad l-għaġina ftit drabi u żid il-żbib. L-għaġina lesti għandha żżomm il-forma sew, ma twaħħalx ma 'l-idejn u l-għodda. Aħna jiffurmaw blalen mit-test. Ilaħħal il-formoli għall-ħami bil-butir u poġġi blalen ta 'għaġina fihom. Il-formoli għandhom jimtlew b'mhux aktar minn terz tal-għoli. Ħalli n-nisa f'temperatura ta '200-220 grad 45-60 minuta, skond id-daqs tagħhom. Neħħi l-ħami ppreparat mill-moffa u ħallihom għal 4-6 sigħat biex jimmaturaw. F'dan iż-żmien, aħna nippreparaw ġulepp għall-mili u l-ħlewwa. Biex tipprepara x-xiropp, aħna ngħaqqdu z-zokkor bl-ilma, ħallih jagħli u neħħi r-ragħwa. Għalli 2-3 minuti, imbagħad kessaħ. Nilbsu l-essenza tal-cognac u r-rum u ħawwad sewwa. Issa qed nippreparaw il-ħelu. Fl-ilma sħun npoġġux iz-zokkor u ħallat sakemm tinħall, imbagħad issajjar fuq sħana baxxa, billi perjodikament tneħħi r-ragħwa. Aħna niċċekkjaw ir-rieda tal-ħelu kif ġej: ħu qatra ġulepp u poġġiha f'ilma kiesaħ. Jekk il-qatra tvarja minn f'daqqa taz-zokkor, li tista 'tiġi rrumblata b'subgħajk, allura l-fudge hija lesta. Aħna tittaqqab il-mara f'diversi postijiet u poġġiha f'panza b'ġulepp għal 10 sekondi. Wara 20 minuta fuq il-wiċċ tan-nisa tar-rum se jkun possibbli li jiġi applikat fondant lest. Bon appetit!
Porzjonijiet: 12 pcs.