Kif jinbidlu l-prodotti, u x'tip ta 'bidliet magħhom iseħħu waqt it-trattament tas-sħana?
Proteini.
Il-proteini huma rikki fl-ikel bħal laħam, ħut, ħalib, bajd, legumi. Tali proteini huma proteini li joriġinaw mill-annimali. Xi wħud minnhom jinħallu fl-ilma, oħrajn f'soluzzjoni tal-melħ, oħrajn ma jinħallux f'waħda mill-oħra. Meta t-trattament tas-sħana għandu jqis it-tip ta 'proteini. Per eżempju, inti tagħmel soppa. F'liema ilma titlaq il-laħam jew il-ħut biex tgħalli - sħun jew kiesaħ? Jekk fil-kesħa, il-brodu jirriżulta li jkun aktar saturat, aktar b'saħħtu, peress li aktar proteina se tiġi rilaxxata fl-ilma. Jekk tgħalli l-laħam għat-tieni platt, huwa aħjar li titqiegħed f'ilma jagħli, għalhekk tifforma qoxra protettiva, li ma tippermettix li l-meraq joħroġ mill-biċċa waqt it-tisjir, u konsegwentement, il-laħam ikun imsajjar mmerraq, artab, fit-togħma.
L-istess għandu jsir meta l-laħam tal-qali - laħam imqiegħed fuq hot pan jitlef inqas nutrijenti u meraq.
Il-bidla fil-valur nutrittiv tiddependi fuq il-ħin tat-trattament tas-sħana. Per eżempju, bajd mgħolli jdumu jieħdu aktar żmien biex jiddiġerixxu u huma diffiċli biex jiddiġerixxu fl-istonku milli bajd artab, bħal laħam imsajjar. Għalhekk, trid tkun taf iż-żmien
Trattament tas-sħana ta 'prodotti differenti.
Xaħmijiet.
Kif inhu magħruf, fil-proċess tat-tisjir il-laħam jitlef 40% tax-xaħmijiet li jinsabu fiha, li jiddaħlu fil-brodu. Għalhekk, ix-xaħam il-laħam, ix-xaħam u l-grass huwa l-brodu tal-laħam. Meta tislaq il-laħam xaħmi, huwa aħjar li ma jagħtikx ħafna togħlija lill-brodu u, f'dak li għandu x'jaqsam mas-separazzjoni, neħħi xaħam żejjed mill-wiċċ tal-brodu.
M'għandekx żejt veġetali twil tas-sħana, peress li l-aċidi grassi li jinsabu fih, jistgħu jossidaw u jagħmlu ħsara lill-ġisem. Taħt l-influwenza ta 'temperatura għolja, il-valur nutrittiv tal-butir jitnaqqas b'mod sinifikanti. Għalhekk, huwa aħjar li ma tużax butir għall-qali, huwa aħjar li tużaha biex tagħmel zlazi jew insalati.
Karboidrati.
Meta s-sħana taffettwa l-prodotti, il-karboidrati jinbidlu. Dan, min-naħa tiegħu, jaffettwa t-togħma tad-dixxijiet.
Sustanzi minerali.
Is-sustanzi minerali prattikament ma jinbidlux waqt it-trattament tas-sħana, iżda xi wħud minnhom jgħaddu fl-ilma waqt il-ħasil, it-tisjir. Biex tippreserva l-minerali waqt it-tisjir, wieħed għandu jkun jaf ir-regoli li ġejjin: il-ħxejjex huma l-aħjar imsajrin bil-fwar jew mgħaddsa f'ilma jagħli; Huwa meħtieġ li jitferra l-ħxejjex b'dawk likwidi tant li jgħarraq il-wiċċ kollu tal-ħxejjex.
Vitamini.
Sabiex iżomm kemm jista 'jkun il-vitamini waqt it-tisjir, għandu jkun imsajjar fl-aluminju, in-nikel, il-bastimenti enameled, il-bastimenti tal-istainless steel. Ħadid u ram jeqirdu l-vitamina C, li hija fil-prodotti.
Għal insalati tat-tisjir u platti kesħin, il-ħxejjex għandhom ikunu msajra fi qoxra jew imsajjar imqaxxar.
Ir-raġuni ewlenija għall-evaporazzjoni tal-vitamini hija l-interazzjoni tagħhom ma 'l-ossiġenu. Għalhekk, issajjar għandu jkun taħt l-għatu. Jekk issajjar il-ħxejjex, għandhom ikunu kompletament mgħottija bl-ilma. il-punt tat-togħlija għandu jkun miżjud wieħed ġdid. Ħawwad il-kontenuti tal-pan għandhom ikunu bir-reqqa, mingħajr ma jittieħdu l-ħxejjex mill-ilma, l-ilma m'għandux jagħli b'mod vjolenti u kontinwu.
Is-sikkina għall-ħaxix għandha tkun magħmula mill-istainless steel. Qabel ma żżid il-karrotti, il-ħodor u l-basal fuq is-soppa jew il-brodu, trid tgħaddihom f'ammont żgħir ta 'żejt veġetali, sabiex iżommu aktar nutrijenti.
Meta tislaq sopop tal-ħut, għandek issegwi s-sekwenza tat-tqegħid ta 'diversi prodotti, sabiex ma tfixkilx il-proprjetajiet nutrittivi tagħhom. Per eżempju, l-ewwel tiġbed il-kaboċċa, meta l-brodu jerġa 'jinħalli - patata, u diġà 10 minuti qabel it-tmiem tat-tisjir - ħxejjex u ħwawar mgħoddija. Allura t-telf ta 'vitamini se jkun relattivament żgħir.
M'għandekx togħliq il-patata biċ-ċawsla, peress li l-patata fl-ilma aċiduż hi mgħollija u ssir ħarxa.