- Żrieragħ ta 'koji-kin - 1 kuċċarina (biex tikseb koji starter (koji))
- Ross tond - 800 Gramma (biex tikseb koji starter (koji))
- koji tar-ross (koji) - 75 Gramma (għal moto - int tista 'issajjar jew tixtri f'supermarket)
- ross steamed - 187,5 Gram (għal moto - jixtru lest jew imsajjar fuq bojler doppju b'mod indipendenti)
- ilma - 270 Gramma (għal mkessħa bil-mutur u mnaddfa bir-reqqa)
- Ħmira tal-ħami - 5 Grammi (għal moto - huma ttrattati aħjar bl-iffriżar)
- Starter Moto - 500-550 Gramma (għal raġunijiet - imsajjar minnek għal 10 ijiem)
- ilma - 3870 Gramma (għal raġunijiet - imnaddfa u mkessħa)
- koma tar-ross koji (koji) - 710 Gramma (għal raġunijiet - tixtri lest jew tuża lilek innifsek imsajjar)
- ross steamed - 2,250 gramma (għal raġunijiet - jixtru lest jew insajjru f'kaldarun doppju)
Illum huwa faċli li jixtru starter tar-ross lest fis-supermarket kbir, li jiggarantixxi l-fermentazzjoni korretta tal-imħabba u l-grad għoli tiegħu (minn 14 sa 21 dawriet, li huwa rekord għall-birra). Ser ikollok bżonn 75 gramma ta 'koji. Tinkwetax jekk ma tistax tixtri ross lesti. Cook it yourself! Laħlaħ 400 gramma ta 'ross biex tneħħi l-ilma, ħalli tbattal għal 30-40 minuta fuq għarbiel. Ipprepara r-ross għal koppja u kessaħ għal 30 grad. Bil-passatur tal-metall fin, laħlaħ l-ispori koji-kin b'mod uniformi fuq ir-ross, ikopri b'ċarruta niedja tal-qoton biex jipprevjeni t-tnixxif. Ħalli għal 15-il siegħa. Ir-ross imsajjar b'mod korrett kozhi bil-mod irwejjaħ il-ġobon u għandu kulur abjad silġ. Jista 'jiġi ffriżat u użat kif meħtieġ. Meta r-ross koji jkun lest, issajjar fuq il-steamer 187.5 gramma ta 'ross, ħalliha tibred u ħallat bir-ross, ilma u ħmira koji. Poġġi fi platti sterili, ħawwad u tkessaħ għal 10 ijiem. Ħawwad kull ftit ġranet. Il-prodott li jirriżulta jissejjaħ Moto - sourdough għal raġunijiet. Il-moto korretta għal 10 ijiem fil-friġġ se tbiddel il-konsistenza minn ross minfuħ għal porridge mgħolli, u mbagħad għall-konsistenza kremuża tas-soppa. Mit-tielet jum fuq il-wiċċ għandhom ikunu bżieżaq. It-togħma għandha tvarja minn ħelu għal qarsa u morr. Biss wara li Moto ikun lest. Jum 1 - issajjar 375 gramma ta 'ross, ħallat ma' 450 ml ta 'ilma, il-ħmira Moto kollha u 150 gramma ta' koji fi platti sterili. Biex tiflaħ f'temperatura ta '10-15 gradi 15-il siegħa. Ħawwad. Ir-ross jassorbi kompletament l-ilma. Jumejn - darbtejn ħawwad il-futur. Jum 3 - żid 750 gramma oħra ta 'ross steamed, 225 gramma ta' koji u 1170 ml ta 'ilma. Ħawwad. Wara 10 sigħat, ħawwad mill-ġdid, u mbagħad ħallat kull ftit sigħat biex tagħmel il-ħmira tipproduċi alkoħol. 4 jum - żid 1125 gramma oħra ta 'ross steamed, 335 gramma ta' koji u 2250 ml ta 'ilma. Ħawwad. Irrepeti l-proċedura għat-taħlit tat-tielet jum. 5-7 ijiem - anki f'temperatura ta '10-15-il grad huwa attiv playing. Jum 8 - il-fermentazzjoni tmur għal xejn, it-togħma takkwista aċidu ppronunzjat u morra, il-konsistenza ssir simili għal purezza tas-soppa. Jum 10 - il-ħmira tiġi attivata mill-ġdid. Il-fortizza tilħaq il-15%. Ispeċjalisti f'dan il-jum "jisimgħu". Jum 14 - il-fortizza hija diġà 17.5%. L-attività tal-ħmira tonqos. Jum 16 - il-fortizza hija diġà 18.5%. Il-ħmira kważi tieqaf mill-attività. Jum 20 - fortizza ta 'mhux inqas minn 19-20%. Il-ħmira mhix attiva. Wasal iż-żmien li ssawwar ix-xarba permezz ta 'drapp jew najlon. Jekk ser tixrob minnufih, imbagħad poġġiha fuq kontenituri sterili u aħżen fi friġġ. Jekk trid tikseb sake qadim, li tradizzjonalment joqgħod fis-sena, qabel ma tferragħ fuq fliexken tad-ditta, jeħtieġ li jiġi pasturizzat - fi żmien 5 minuti, ħalli l-bixra f'temperatura ta 'bejn 55-60 grad. Il-kulur u l-karattru tax-xarba se jinbidlu ftit - dan huwa sinjal tajjeb. Allura, qed tagħmel kollox id-dritt. Ix-xarba nobbli diffiëli hija lesta. Tista 'sorpriża minnhom ma' konoxxenti u tgawdi t-togħma tal-Ġappun.
Inbejjed: 15-20