Melħ tal-kaboċċa: modi ta 'tisjir
Melħ fi zalza tat-tadam
Dan il-metodu huwa tajjeb għall-ħsad tal-kaboċċi għax-xitwa. Kaboċċi għandhom jitnaddfu, jinħaslu u jitqattgħu. Imbagħad il-kaboċċa mqaxxra titqaxxar fl-ilma jagħli għal ftit minuti u tinġibed lura lejn colander biex tbattal l-ilma. Wara dan, il-kaboċċa tinfirex f'ħażna maħżuna minn qabel u mimlija b'meraq tat-tadam sħun bil-ħwawar mixtieqa miżjuda miegħu. F'każijiet estremi, tista 'tuża purè tat-tadam dilwit, iżda mhux rakkomandat. Imbagħad għandek bżonn biex pasturizza l-vażetti mimlija bil-kaboċċi u l-meraq, u rrombla. Il-bottijiet irfinuti jitpoġġew fuq l-għatu, imgeżwra u jinżammu sa ma jitkessħu kompletament. Fil-każ li f'daqqa waħda l-bank ikun nixxa, jeħtieġ li jinfetaħ u jitbattal mill-meraq. Imbagħad il-kontenuti tal-vażett għandhom jinħaslu, jitferra 'mill-ġdid b'meraq mgħolli u rrumblat.
Kaboċċa għall-ippressar fis-salmura tal-ħjar
Fil-każ li inti għandek pickle ħjar, tista 'pickle kaboċċa b'mod sħun. Għal dan il-metodu, tista 'tuża kapijiet żgħar kompletament, jew kaboċċa imqattgħin. Biex tibda toqob tal-kaboċċi, refriġerata u taqbel ma 'barmil jew pan tal-enamel. Imbagħad il-kaboċċa għandha tiġi mferra bis-salmura sħun mgħolli u mrażżna taħt il-madmad għal xahar. F'dan il-pepino tal-ħjar diġà għandu dak kollu li għandek bżonn, hekk il-kaboċċi li jrerrdu b'dan il-mod m'għadhomx jeħtieġu xi ħaġa.
Il-mod "Spagetti"
Dan il-metodu huwa tajjeb għax il-weraq ta 'fuq tal-kaboċċja m'għandhomx jintremew, minħabba li fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, ma jintużawx għall-pickling. Il-weraq ta 'fuq jeħtieġ li jitneħħew, jinħaslu u jagħtu ħin biżżejjed biex jimxu. Sadanittant, il-karrotti jitnaddfu, jinħaslu u jingħorok fuq grater oħxon. Imbagħad, tħejji salmura: żewġ imgħaref ta 'melħ (mhux iodized) għal kull litru ta' ilma.
Il-weraq tal-kaboċċ għandhom jiġu rrumblati f'tubi u jinqatgħu minn ġo strixxi rqaq. Fil-baċin enameled, mingħajr ma nbiddel, aħna nħalltu kaboċċi bil-karrotti. Imbagħad ferra s-salmura sabiex tkopri l-kaboċċa, u ħalliha taħsad għal jumejn. Fl-aħħar ta 'dan iż-żmien, il-kaboċċa hija kemmxejn imqaxxra, u għalhekk ser ikollok bżonn tittaqqab b'ħawi lixxa tal-injam f'diversi postijiet u tinżamm għal jum ieħor. Imbagħad l-pickle għandu jitferra f'xi dixxijiet, żid nofs tablespoons ta 'zokkor għal litru ta' ilma u l-ħwawar li trid, imbagħad ferra 'l-ilma mielaħ mill-ġdid bil-kaboċċi, żomm il-ġurnata u tferrxu ġo vażetti pasturizzati. Kaboċċi bħal dawn jistgħu jittieklu bħala dixx indipendenti jew dixx sekondarju għall-platti tal-laħam.
Diversi sigrieti tat-tmelliħ korrett tal-kaboċċa
Għat-tmelliħ huwa aħjar li jintużaw irjus kbar tal-kaboċċi, dawk żgħar huma aktar adattati għall-ħażna. Varjetajiet tal-kaboċċa adattati għall-ippriservar: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, u varjetajiet bikrija mhumiex adattati.
Hemm rwol importanti fit-tmelliħ tal-kaboċċa bit-termini. Żmien favorevoli għal avvenimenti bħal dawn huwa meqjus bħala l-perjodu minn Settembru sa Diċembru - jista 'sempliċiment għaliex imbagħad il-kaboċċa ssir ħafna aktar għali. Skond il-kalendarju Lunar immellaħ kaboċċa huwa rakkomandat għal qamar żgħażagħ, u ġranet favorevoli għal dan huma kkunsidrati Tnejn, it-Tlieta u l-Ħamis. Fir-Russja, ġie deċiż li l-kaboċċi tal-melħ ma 'l-ewwel ġlata żgħira, meta l-irjus saru aktar diffiċli u "wieqfa".
Għal togħma eċċellenti, huwa mandatorju li jitneħħew il-weraq ta 'fuq, aħdar, maħmuġin u immuffati. Matul il-fermentazzjoni tal-kaboċċa, għandha titħeġġeġ kuljum b'biċċa tal-injam sakemm il-gass ma jibqax jinħeles, li jista 'jfixkel it-togħma tal-kaboċċa tiegħek.