Għalhekk, jekk tistenna li ssir is-sid ta 'Delicious, ta' kwalità għolja u ... "ck" irħis, m'għandekx tidħol f'qerq. Għal din il-klassi ta 'prodotti taz-zalzett, inti għandek fil-bidu tittratta b'rispett, bħala Ħelwa. L-ewwelnett, minħabba li din iż-zalzett għandu storja rikka. Huwa maħsub li huwa ta 'madwar elfejn sena, u jsemmuh bħala dixx tal-festa jista' jinstab fis-sorsi tal-Greċja tal-qedem, il-Babilonja u l-Antika taċ-Ċina. It-tieni nett, minħabba li l-proċess tat-tħejjija tiegħu huwa kkumplikat ħafna, it-tul, u t-zalzett nej jaġixxi fih innifsu huwa ferm kappuljat. It-tielet nett, minħabba li kważi kull persuna ħadmet ħafna fuq ir-riċetta soda tagħhom għal zalzett tal-ħaxix, li wriet id-dinja Krakovja, Taljana, Braunschweig u, naturalment, Moska. Ir-raba ', minħabba li huwa magħmul mhux biss mill-laħam l-aktar reëenti u selettiv (minn 1 kg, jinkisbu biss 600 g ta' zalzett), iŜda anke biż-żieda ta 'Cognac għali, mill-inqas 5 snin ta' maturazzjoni.
"Iġbed" - se nieklu
Qabel ma l-ħlewwa taz-zalzett ikollok fuq il-mejda, il-bsaten għandu jkun misjur, affumikat, imnixxef sa fejn hu l-aħjar. L-ewwel, l-aqwa laħam ta '5-7 ijiem huwa immellaħ u matur f'soluzzjoni tal-melħ, imbagħad ġo laħam ikkapuljat, imħallat ma bacon u ħwawar, u joħolqu "mudell" ta' mużajk uniku b'ċertu struttura, daqs tax-xaħam u n-numru tagħhom fuq il-qatgħa, li jikkorrispondu eżattament għal GOST. Imbagħad imla mimli ġo qoxra, allura huwa joqgħod 4 ijiem fil-kompartiment tal-preċipitazzjoni, fejn hu jeħles mill-umdità żejda. U, fl-aħħar, tmur għall-affumikat. L-aktar varjetajiet Delicious huma affumikati fuq ħatab (Aler, lanġas), u mhux fuq Serratura. Jiġifieri, iż-zalzett, fil-fatt, ma jgħaddix minn trattament termali, u huwa espost biss għal tipjip kiesaħ f'20-25 ° Ċ. U issa wasal iż-żmien li nixxewha - sa 40 ġurnata konsekuttiva. Il-ħwawar jibdew jilagħbu, ir-riħa tat-tipjip hija kkonċentrata, il-"korp" isir elastiku u elastiku.
Il-mexxej tal-affumikat
Ladarba jkun affumikat, kien simbolu tal-ġid u li jappartjeni lill-ogħla dinja, u tista 'tixtriha biss f'ħażniet "magħluqa" jew "minn taħt l-art". Illum, il-paleta taz-zalzett ta 'kwalunkwe dipartiment tal-laħam fis-supermarket hija pjaċevoli ħafna għall-għajnejn, madankollu, bi prezz żgħir ħafna - għal bastun tajjeb "Moska" irid iwarrab ħafna flus.
Fil- "Moska", waħda mill-varjetajiet l-aktar popolari, per eżempju, fiha ċanga, iżda l-majjal jipprevali, u l- "għajnejn" tal-shpig huma kbar u "espressivi".
Agħżel lili!
Kif, fost il-varjetà ta 'zalzett affumikat ta' Moska, tagħżel l-aħjar?
Agħżel bastun f'qoxra naturali. Għandha tkun niexfa u nadifa, ftit imkemmxa. Jekk il-qoxra titlaq mill-prodott, allura x-zalzett x'aktarx huwa overdried jew ftit qodma.
Agħżel l-agħar tal-proposti kollha - jekk tkun wisq artab, allura mhux misjur.
Tinkwetax, meta fil- "ck" issib kulturi batterjoloġiċi.
Histoloġija ta 'zalzett
Iċ-zalzett għali huwa wieħed mill-aktar prodotti favoriti għall-falsifikaturi. Biex tipprova l-abbuż mingħajr riċerka tal-laboratorju hija diffiċli ħafna, għalhekk kellna twettaq esperimenti mediċi reali bit-tqattigħ taz-zalzett l- istoloġija tagħha. Taħt il-mikroskopju, rajna li l-laħam huwa fil-kampjuni kollha, m'hemmx sojja waħda fi kwalunkwe. It-tessut konnettiv għandu jkun preżenti fiż-zalzett, iżda m'għandux ikun hemm elementi ta 'għadam, qarquċa u ġilda. Imma fost il-parteċipanti tagħna l-ittestjar tal-ġilda għadu jeżisti. Barra minn hekk, fil-batterji ta 'zalzett affumikat tal-grupp E. coli mhumiex permessi, anke f'1 g tal-prodott, u fit-tliet kampjuni tagħna dan il-mistieden "cunning" huwa preżenti. Sfortunatament, fil-biċċa l-kbira tal-kampjuni, instabet ukoll laħam stale.