Bukes tal-Kawkaja - khychin bil-ġobon u l-ħodor Khychiny - huwa burrito bit-tlestija mill-Karachay u l-kċina Balkar. Hemm madwar 40 tip ta 'dawn il-kejkijiet, iżda d-differenza ewlenija bejn il-khichin Balkarian u Karachai hija li għandhom ħxuna differenti u huma moqlija b'modi differenti. Balkar Khychin - irqiq u ppreparat f'qalq xott (u użat biex jiġi msajjar fuq il-faħam tal-kannol), Karachai ħoxnin u fry fiż-żejt. L-aktar mili komuni huwa l-laħam, fi żminijiet ta 'qabel il-hutchins b'mili differenti kellhom ukoll ċertu rwol ritwali. Pereżempju, ħalib kien ippreparat b'mili ta 'krema qarsa biz-zokkor fl-unur tal-ewwel passi tat-tarbija, u l-ballun tal-khychin kien mimli bil-baqta bl-għasel u l-butir u laqgħet il-bride li qasmet il-limitu tal-bridegroom. Issa l-valuri ritwali huma kważi minsija, iżda l-Khychin huma wieħed mill-platti favoriti fil-kċejjen nazzjonali ta 'Karachais u Balkarians. Sajjar il-kubi skond ir-riċetta Balkar, it-teknoloġija tat-tisjir deher interessanti ħafna għalija. Bħala mili hi ħadet ġobon u ħodor. Jekk mixtieq, tista 'tuża kwalunkwe mili: minn laħam, patata u ġobon, minn xi ħodor, inkluż il-weraq tal-pitravi, sorrel jew ħurrieq.
Ingredjenti:- Kefir 250 ml
- Dqiq tal-qamħ 2.5 tbsp.
- Soda 0.5 Tsp.
- Melħ 0.5 Tsp.
- Brynza 250 g
- Tursin frisk 1 mazz
- Dill frisk 1 mazz
- Butir 100 g
- Pass 1 Biex nippreparaw, neħtieġu kefir (idealment - ayran), dqiq, melħ, soda, brynza, xibt u tursin ħodor, butir biex iħoll il-kejkijiet.
- Pass 2 Mid-dqiq, kefir, soda u melħ, għaqqad l-għaġina. L-ammont ta 'dqiq huwa approssimattiv, jista' jkun meħtieġ aktar. L-għaġina għandha tinfetaħ u tegħleb fuq il-mejda, u mbagħad tagħti mistrieħ biex tagħmilha elastika.
- Pass 3 Ħxejjex aromatiċi u tursin mqatta 'b'mod fin.
- Pass 4 Żid il-ġobon mqatta 'b'mod fin fil-ħodor. Bil-furketta, għandek bżonn tħawwad il-mili sabiex ma jkunx hemm biċċiet li jistgħu jkissru l-għaġina, il-ġobon għandu jinħaraq sa l-istat tal-qamħ.
- Pass 5 Aħna nġeddu l-għaġina fiz-zalzett, maqtugħ f'6 partijiet. Aħna għaqqad kull biċċa għaġina ġo kejk, poġġi l-mili daqs kemm kienet l-għaġina.
- Pass 6 Nġabru l-għaġina fuq il-mili u l-kedd.
- Stadju 7 Aħna ittaffi l-pakkett bil-mili u b'ġentilezza f'ċirku, żommuha fuq il-piż, għaġnaha mill-ġdid ġo kejk.
- Pass 8 B'attenzjoni kbira rreġistrajna roll b'pinna rolling u imla bl-aħjar pancake. Il-ħxuna mhix iktar minn 0.5 cm, id-dijametru huwa ta 'madwar 20 ċm.
- Pass 9 Aħna dewweb il-butir fil-microwave biex tillubrika l-hutchins lesti.
- Pass 10 Fry il-kubi f'qalq niexef. Wara li ssaħħan il-qali, ħu n-nar moderat.
- Stadju 11 Khychiny m'għandux ikun imbenġel sew, fuq il-wiċċ jidher podpalinki kannella żgħir.
- Pass 12 Neħħi l-kubu mill-qali fuq il-pjanċa u l-grass bil-butir imdewweb. Filwaqt li qali jmiss, il-hutchin għandu jkun miksi b'fojl jew għatu tad-daqs xieraq.
- Pass 13 Tikkollega l-friefet b'folja u xugaman, ejja nibqgħu għal ftit żmien biex tagħmilhom artab u artab.
- Pass 14 Tista 'sservi l-frosti kollha jew waqqa' l-munzell kollu f'biċċiet. Għal zalza kichinam mill-krema qarsa bil-ħodor u t-tewm huwa adattat ħafna.