Minn żminijiet antiki, in-nies ilhom ifittxu modi biex jaħżnu ikel differenti mingħajr ma jitilfu l-valur nutrittiv tagħhom. F'pajjiżi differenti, taħt kundizzjonijiet klimatiċi differenti u karatteristiċi nutrittivi, metodi Ħażna fit-tul, li l-aktar waħda effettiva kienet ikkunsidrata bħala iffriżar. Fir-Russja tal-qedem, għal dan il-għan, huma tgħallmu kif jużaw blokki ta 'silġ li tnaqqsu fix-xitwa fuq xmajjar jew slides mgħarrqa artifiċjalment u ffurmaw f'kabini fondi. Dan is-silġ ma ndewwebx anki fis-sajf, li serva bħala tip ta 'predeċessur tal-friġġ modern.
Bħalissa, il-preservazzjoni tal-prodotti permezz ta 'diversi metodi ta' ffriżar użat ħafna madwar id-dinja . U mhux biss għall-iskop tal-ħżin tagħhom għal żmien twil, iżda wkoll biex ibiddlu l-kundizzjoni tagħhom bi tħejjija għall-ipproċessar, biex jisseparaw likwidu żejjed, kif ukoll meta jinħolqu prodotti, biex jinżamm it-togħma u kwalità li ġġorr il-ġlata - ġelat, per eżempju.
L-essenza tal-proċess ta 'l-iffriżar hija li titbaxxa t-temperatura taħt il-krijoskopika waħda, dik li fiha l-ilma li jinsab fil-prodotti ffriżati jikkristalizza, u jinbidel f'sikel. Naturalment, minħabba d-differenza fil-kompożizzjoni u l-konsistenza ta 'ikel differenti, hemm għadd ta' metodi u approċċi differenti għall-proċess ta 'ffriżar. L-iktar metodi popolari u użati huma rikonoxxuti, fejn l-iffriżar bi prezz baxx u ta 'kwalità għolja jitwettaq - metodi kumplessi.
Fid-dinja moderna, ġew żviluppati teknoloġiji speċjali li jippermettu l-preservazzjoni massima ta 'sustanzi u vitamini utli li jinsabu fi prodotti soġġetti għall-iffriżar. Għaldaqstant, il-proċess stess ta 'ffriżar ta' prodott partikolari jieħu ċertu ammont ta 'ħin, minħabba li laħam, ħut, frott tal-baħar, frott żgħir, ħxejjex, faqqiegħ u semi-prodotti jirreaġixxu b'mod differenti għal tnaqqis fit-temperatura. Barra minn hekk, it-tul tal-proċedura tal-iffriżar huwa affettwat mill-ħxuna tal-pakkett. Il-prodott huwa korrettement iffriżat meta fiċ-ċentru tiegħu t-temperatura tinżel għal -6 gradi Celsius.
Biex tiffriża l-prodotti llum, jintużaw żewġ metodi ewlenin: l-iffriżar ta 'l-arja u l-użu ta' refriġeranti. L-ewwel metodu huwa l-metodu ta '70 sena ta' ffriżar ta ' xokkijiet. Il-vantaġġ ewlieni tiegħu huwa li m'hemmx bżonn ta 'preservattivi, u minħabba l-veloċità għolja ta' l-iffriżar il-konsistenza u t-togħma tal-prodotti ffriżati kważi ma tvarjax minn dawk friski. It-teknoloġija ta 'l-iffriżar għax-xokkijiet tintuża wkoll b'suċċess fit-tħejjija ta' platti lesti, li, qabel ma jservu, jeħtieġu biss li jiġu msaħħna f'forn microwave.
Metodi kumplessi ta 'ffriżar jintużaw ukoll għall-iffriżar ta' malajr ta 'prodotti b'konsistenza ġentili, li għalihom l-istampa mhix permessa - frott tal-baħar, prodotti nofshom lesti minn ħxejjex imqatta', fletti tal-ħut, frott u frott. B'din il-metodu ta 'ffriżar, prodotti ta' kwalità jinkisbu fil-friżers tal-fluwidizzazzjoni. Prodotti likwidi u pasty - pejsts, pasti, ġelati - huma ffriżati f'apparat speċjali ieħor imsejjaħ friezers.
Metodu li juża coolants jinkludi l-iffriżar krijoġeniku, li matulu l-prodotti, fuq kuntatt dirett, jibdlu sustanzi inerti siguri. Tesiġi wkoll komprensiva approċċ, biex jitnaqqsu l-ispejjeż, jintuża metodu ta 'tkessiħ kombinat: l-ewwel bl-għajnuna ta' sustanzi krijoġeniċi, u mbagħad bl-arja kiesħa. Eżempju ta 'tagħmir bħal dan jista' jservi bħala friġġ b'ġelatina bbażata fuq nitroġenu likwidu.
Progress xjentifiku rapidu kull sena jżid mal- metodi diġà pprattikati ta ' ffriżar ta' xi ħaġa ġdida, itejjeb il-proċess innifsu u l-metodi biex imexxih biex jimmassimizza l-valur u l-valur nutrittiv ta 'ikel iffriżat. U xi darba, naturalment, jinstab l-aħjar metodu integrat , li l-applikazzjoni tiegħu finalment tħassar il-linja bejn il-prodotti friski u dawk soġġetti għall-ġlata.