Mozzarella tirreferi għal ġobon artab u mgħaġġel li jimmatura malajr. Il-produzzjoni tiegħu hija pjuttost simili għall-produzzjoni ta 'feta, brynza u varjetajiet oħra ta' pickle, iżda dan huwa prodott kompletament differenti. Għall-mozzarella korretta, jintuża biss il-ħalib tal-buflu l-aktar reċenti, li jiġi ttrasferit lill-imħaleb mhux aktar tard minn 12-il siegħa wara l-ħlib. Huwa eħxen u xaħmi mill-baqra, għalhekk il-ġobon huwa magħmul minnu b'togħma qawwija, rikka u ftit mielħa. L-ewwel, l-enżima tat-tames tiġi miżjuda mal-ħalib, allura l-ferment huwa -90 ° C u jitħallat sakemm it-taħlita tinbidel f'massa elastika. Wara dan, aqta 'l-biċċiet u manwalment tħawwad il-ġobon ta' forom differenti - blalen u pigtails. Jekk tixtieq tixtri mozzarella bħal din, tfittex il-kitba "Mozzarella di Bufala" (mozzarella mill-ħalib tal-buflu) fuq il-pakkett Madankollu, xi wħud mill-mistresses tagħna għadhom konfużi f'varjetajiet ta 'ġobon moda u, b'differenza għan-nisa Taljani, ma nafux kif tagħżel prodott ta' kwalità fil-maħżen: minflok ġentili Mozzarella mmerraq takkwista prodott mhux ristrett, bħal suf tal-qoton. Dwar kif tifhem l-intricacies tal-ġobon, aħna ser nitkellmu. Speċifikazzjonijiet għall-ġobon mozzarella - aqra u taħżen.
Aħżen fis-salmura
Liema mozzarella tagħżel, ara jekk id-data ta 'skadenza tagħha skadiet. Dan il-ġobon mhux maħżun għal żmien twil, għalhekk il-ħwienet mhux dejjem ikollhom ħin biex ibiegħu. Jekk il-mozzarella tirriżulta li tkun friska, tkun safranija, se tieħu r-riħa tal-ħalib qares u tibda togħma morra. Sinjal ieħor ta 'preservazzjoni tajba ta' dan il-prodott huwa l-integrità tal-ippakkjar tiegħu u l-preżenza ta 'pickle f'pakkett jew f'kaxxa. Fil-mozzarella friska, riħa oranġjo, ir-riħa ta 'ħalib bla xaħam u togħma morra fuq barra, b'tuberkulu kemmxejn notevoli fil-post fejn ir-ras tneħħiet mill-massa totali. Meta taqta 'ballun, ftit likwidu abjad għandu joħroġ minnha. Alas, mhux il-mozzarella kollha mibjugħa fuq l-ixkafef tagħna hija ta 'tali kwalità. Ħafna drabi jinstabu ġobon b'ħlewwa, iebes, eċċessivament dens jew niexef. Il-prattika turi li mozzarella reali ssir biss f'pajjiżha, fl-Italja. Bosta produtturi domestiċi, kif ukoll manifatturi ta 'ġobon minn barra l-pajjiż, joffru prodotti irħas, iżda inqas ta' kwalità. Dan mhux mozzarella, - jgħidu l-koki Taljani li ppruvaw il-prodott lokali. It-togħma u n-nisġa tal-ġobon huma differenti ħafna mit-Taljan. Probabbilment, ir-raġuni tinsab f'ħanut ieħor u l-kwalità baxxa tal-ħalib tal-baqra. Madankollu, għandek id-dritt li tirranġa togħma, tqabbel prodotti domestiċi u Ewropej u tagħżel dik li tixtieq.
Jekk toħroġ, il-mozzarella malajr tinqered u tiddeterjora. Mill-mod, wara li tiftaħ il-borża, ma tferrax is-serum, u ferraħ, flimkien mal-boċċi li ma jieklux fil-vażett u pprova użahom fil-ġranet li ġejjin. Żomm il-prodott aħjar fil-parti l-aktar sħuna tal-friġġ. Iżda l-mozzarella tal-friża ma tittollerax - wara li tneħħi l-friża, ikollok massa inartikulata tal-baqta, u mhux blalen tal-ġobon mmerraq.