Skont GOST, il-kavjar aħmar huwa maqsum f'żewġ klassijiet: fl-ewwel bajd huma omoġenji, it-tieni wieħed jippermetti daqsijiet differenti u bajd ta 'speċi differenti ta' salmonidi.
X'inhu fil-kompożizzjoni?
Kull wieħed mis-salamun għandu t-togħma tiegħu stess, għalkemm il-kompożizzjoni tal-proteini tal-vitamini tagħha kollha tal-kavjar hija simili.
L-iżgħar: kavjar tat-trota isfar ambra.
L-ikbar: kavjar tas-salamun chum, li jilħaq id-dijametru ta '5-6 mm, u kavjar tal-ħut Chinook introdott fil-Ktieb tal-Ħut Aħmar - 7 mm. L-iktar qawwi: kważi ċaret roe coho u titqib scarlet - ħut chinook. L-iktar rari: il-kavjar tas-salamun sockeye, li kien kważi esterminat.
L-aktar popolari: oranġjo, bajd tas-salamun pjuttost kbir.
Il-kavjar aħmar kollu huwa granulari: idealment il-partiċelli huma separati minn xulxin. Għalhekk, il-pakketti kollha għandhom ikunu ssiġillati.
Tarot tare fight
Iċċekkja l-għata - ma tistax tixtri laned jew kontejners minfuħin. Fuq kull imballaġġ għandu jkun indikat: il-perjodu tal-produzzjoni, il-post tal-produzzjoni tal-kavjar, il-grad tiegħu, GOST jew TU, li għalihom il-prodott huwa manifatturat.
Ejja nsibu l-vantaġġi u l-iżvantaġġi ta 'pakketti differenti ta' kavjar.
Vażett tal-ħġieġ: il-prodotti huma ovvji, tista 'minnufih tifhem jekk il-kontenuti humiex friski. Il-kavjar huwa l-aħjar li ma jinżammx fid-dawl, sabiex il-vitamini ma jinqerdux. F'aspetti oħra, il-kontenitur tal-ħġieġ huwa kompletament affidabbli.
Bank tal-metall: int mhux se tkun tista 'ssib x'inhu l-prodott ġewwa sakemm tiftaħha. Iżda fil-laned, il-kavjar huwa miżmum tajjeb.
Kontenitur tal-plastik: illum fuq l-ixkafef tista 'spiss issib kavjar f'forom tal-plastik iebes b'għotien issiġillati. F'tali kontenitur, il-bajd jinħażen mhux sakemm ikun hemm ħġieġ jew metall. Madankollu, dan il-pakkett huwa wkoll meqjus sikur meta jiġu osservati r-regoli tal-ħażna. Qatt tixtri kavjar f'kontenituri tal-plastik artab mingħajr "marki ta 'identifikazzjoni"! Il-kavjar huwa b'saħħtu: il-vantaġġ ewlieni huwa li jista 'jiġi ppruvat. Allura taf minnufih jekk hemmx biżżejjed melħ, jekk hemmx xi riħa li ma togħġux. Min-naħa l-oħra, ħadd ma jaf kemm żmien il-Ħelwa kienet "bored" taħt il-ħġieġ tal-maħżen, minħabba li l-bejjiegħa jistgħu "jtawwlu" il-ħajja fuq l-ixkaffa diversi drabi. Il-kavjar stale jista 'jwassal għal problemi fl-istonku.
U issa nitkellmu dwar kif tirrikonoxxi kavjar verament tajjeb. Imbagħad, ix-xiri ta 'ħelwa qawwija, tkun tista' tiddistingwi l-kavjar reali minn foloz.
Bajd għall-bajd
Il-bajd għandu jkun ta 'l-istess daqs. Mill-mod, il-kavjar żgħir huwa vvalutat fuq kavjar kbir - dan huwa sinjal li l-prodott ma ġiex żejjed.
Fid-dehra, bajd jew tond, ippressat kontra xulxin, jew simili għal blalen b'toqob ċkejkna. Fost dawn hemm l-ebda tifqigħ jew li jvarjaw bil-kulur.
Il-kavjar korrett faċilment jiżolqu l-imgħarfa tal-bejjiegħ, iżda jżomm b'mod affidabbli fuq is-sandwich, mingħajr ma jaqa 'meta jitmejjel.
Hi rwejjaħ sbieħ - l-aroma tal-ħut bilkemm hija tinstema '. Fuq il-wiċċ ta 'l-isfar tal-bajd, films, plakka jew sediment bajdani huma inammissibbli.
Fil-kompożizzjoni ta 'kavjar biss, melħ u preservattiv, preferibbilment fi kwantitajiet minimi. Gourmets iħobbu l-kavjar tas-sajf li jbid (ara d-data ta 'żvilupp): ix-xitwa hija kkunsidrata ftit iktar
dgħajjef.
Żmien kemm idum tajjeb
Il-kavjar huwa prodott delikat u "kaprikoluż". Anke wara ftit jiem fis-sħana, jista 'joħroġ, ibiddel il-kulur, it-togħma u l-proprjetajiet. Il-protezzjoni minn dawn il-problemi tipprovdi preservattivi. L-iktar antika minnhom hija l-melħ. Biex iżomm il-bajd għal xhur, huwa meħtieġ li mill-inqas 4% tal-prodott ikun il-massa tal-melħ. Jekk aktar - tħassru t-togħma tal-kavjar, jekk inqas - tibda tipproċessa proċessi reattivi. Il-kavjar aktar huwa aktar għali, it-togħma dgħajfa tal-melħ.
Il-kavjar immellaħ jista 'jinħażen għal madwar xahrejn. Sabiex itawwal dan il-perjodu, il-preservattivi huma inevitabbilment miżjuda. Ħafna drabi, speċjalment f'kundizzjonijiet artiġjanali, il-kavjar jista 'jiġi preservat bl-użu ta' urotropina antisettika (E239). Huwa tossiku u jagħti togħma morra karatteristika lill-prodott. Preservattiv popolari ieħor huwa 'l bogħod mill-aċidu sorbiku utli (E200).
Ukoll, jekk issib fuq it-tikketta indikazzjoni ta 'l-addittiv preservattiv "Vareks". Huwa meqjus sikur għall-konsumatur u jtawwal iż-żmien kemm idum tajjeb il-prodott.
Kbar tal-kavjar "matur", jitilfu l-ilma. Għalhekk, il-gliċerina, iż-żejt veġetali u sustanzi oħra li jdawlu jistgħu jiżdiedu mal-kavjar biex jippreserva l-apparenza preżentabbli.
Mill-abjad tal-bajd
Fis-seklu XX kien hemm ħlewwa sintetika, simili ħafna fid-dehra għall-kavjar tas-salmonidi. Imma dan il-prodott ma rċeviex rikonoxximent nazzjonali: it-togħma ta '"bajd" hija differenti ħafna minn dawn. Huma magħmulin minn ġelatina u bajda abjad b'togħmiet u sustanzi li jsaħħu t-togħma.
Xi drabi jinħoloq surrogat mill-fwied ta 'aringi u merluzz. Kulur ċar jingħata lill-prodott bil-koloranti. Il-kavjar artifiċjali għandu jiswa bejn tlieta u erba 'darbiet inqas minn dan.
Oh, il-ġlata! ...
Xtraw vażett fil-friġġ, iżda mhux fil-friża - hemm bajd se jinqasam, u jiddewweb, inbiddlu mess. U qabel ma sservi, saħħan il-bajd għal 15-20 minuta fit-temperatura tal-kamra. L-apparat li jkessaħ, l-iktar artab, iżda t-togħma tiftaħ kompletament, biss fis-sħana. Poġġi l-kavjar f'rosetti u sservi bil-mgħaref għax-xampanja brut.
Fuq laned bi kavjar ta 'kwalità huwa miktub: "GOST R 52336-2005, Kavjar tas-salmun tal-bajd", l-indirizz tal-manifattur u l-ħajja fuq l-ixkaffa huma indikati. Fuq il-bottijiet tal-metall, iċ-ċifri kollha huma mbuttati minn ġewwa (jekk huma ppressati 'l ġewwa, dan huwa sinjal ovvju ta' foloz), il-ġonot huma kważi inviżibbli, it-truf huma saħansitra.
Meta tħawwad, xejn ma jaqta 'u ma jgħaddix.
Il-kavjar jinħażen fil-friġġ f'temperatura ta '14 gradi taħt iż-żero, u mhux f'kontru miftuħ.