Darba fuq student picnic, konna sodisfatti bl-irħis "Kolazzjon turistiku" u kienu kuntenti li jiġu mqarrqa dwar x'hemm ġewwa. L-istuffat tal-lum mhuwiex trattament irħis. Barra minn hekk, bħala parti mill-prodott, il-produtturi jispeċifikaw laħam u laħam biss.
Madankollu, l-ippakkjar ta ' spiss jaħbi minna l-veru "stampa tal-laħam" - wara l-ħitan tal-landa ma tistax tara xi ħaġa. U nixtru "qattus fi poke", sakemm, ovvjament, il-bank mhux ħġieġ. Fl-awtopsja ġewwa, jirriżulta, ovvjament, mhux il-qattus, iżda wkoll biċċa tajba ta 'stew imsejħa vini, xaħam u qarquċa, mixi f'bajda mhux ċara, l-ilsien ma jdurx. Biex tiffaċilita l-għażla, intgħażlu kampjuni għat-test, fejn, kif kienu assigurati l-produtturi, ma kienx hemm sojja u proteini veġetali oħra, u ppruvaw jaraw jekk il-kwalità tal-prodott tissodisfax l-istandards u l-aspettattivi tagħna. Kolazzjon utli għat-turisti attivi jista 'jkun kwalunkwe konservazzjoni, laħam jew stew.
Laħam alternattiv. Fil-ħajja tiegħek hemm żminijiet meta ma hemm l-ebda possibbiltà li jinħażen il-kolazzjon minn laħam frisk jew iddifrostjat, u m'hemm l-ebda possibbiltà li issajjar xejn. U mbagħad niftakru l-istuffat. L-ispirtu tiegħu huwa li tkun maħżuna għal żmien twil (sa 5 snin) fid-dar. Laħam fil-laned fil-laned minn laħam u xaħam ta 'kwalità għolja, li huma ppakkjati b'mod dens f'bottijiet, żid melħ, bżar, weraq tar-rand, ermetikament roll up u sterilizza. Hemm ukoll laħam sublimat (jiġifieri dehydrated), li meta mgħaddas fl-ilma jinbidel f'xi ħaġa verament simili għal-laħam tal-majjal jew taċ-ċanga. Iżda għal darb'oħra, l-istess mistoqsija: fejn u kif issajjar, meta tkun f'moviment kostanti. Hemm ukoll laħam tas-sojja utli, li huwa wkoll għal dilettant. Allura għal pranzu hearty 'il barra mid-dar, ħlief għall-bottijiet ta' stew, l-ebda wieħed ma seta 'jivvinta xi ħaġa aħjar u tastier. Kolazzjon utli għat-turisti attivi jinbiegħu fil-ħwienet kollha, għalhekk l-għażla tal-assortiment hija wiesgħa.
Liġi ta 'konservazzjoni. Il-kompożizzjoni kimika, il-valur tal-enerġija u l-proprjetajiet tat-togħma jiddeterminaw il-valur nutrittiv tal-laħam. Fil-laħam, l-aktar importanti hu proteina kompletament diġestibbli u zatrak utli. Il-proteina ta 'l-annimali hija l-ikel tal-moħħ tagħna, kapaċità ta' xogħol, reżistenza, li hija utli mhux biss fuq il-post tax-xogħol, iżda wkoll matul il-bqija. Xorta ċanga, pereżempju, fiha ħafna ħadid. Biex iżżomm dan kollu fl-isterilizzazzjoni tal-bank tgħin, għandha tiggarantixxi kwalità tajba tal-ikel fil-bottijiet u d-durabilità tagħhom (naturalment, jekk inizjalment jagħżlu materja prima denja għalihom). L-approċċ għal dan il-proċess teknoloġiku huwa meħtieġ b'responsabbiltà kbira. Min-naħa waħda, sabiex tiżdied id-durabilità tal-ikel fil-laned matul il-ħażna, huwa meħtieġ li t-temperatura ta 'sterilizzazzjoni tkun għolja ħafna, u l-ħin tat-trattament tat-temperatura jkun itwal. Min-naħa l-oħra, f'temperatura għolja ta 'tisħin, l-istruttura tal-laħam tinqered, u dan iwassal għal deterjorament fil-kwalitajiet tiegħu ta' togħma, per eżempju, nefħa u tiċrita qawwija. L-aktar adattat għall-isterilizzazzjoni huwa t-temperatura ta '121.1 gradi. F'din it-temperatura, anki l-aktar mikro-organiżmi persistenti jmutu.
Tushenku - għall-qrun!
Għalhekk, deliberatament jagħżlu banek tqal biċ-Ċanga "fil-meraq tiegħu stess", ma rridux nġorru dan is-sors kumpatt ta 'proteina fih innifsu, fejn is-sors stess ta' proteina huwa biss 7-10%, u l-bqija - "qrun u dwiefer." Għalhekk, l-intrigue tal-ittestjar hija l-identifikazzjoni tal-istuff. L-ewwel iċċekkja dak l-ammont totali ta 'laħam u xaħam mill-istandards. Skont GOST, il-frazzjoni tal-massa tagħhom tirrappreżenta 56.5% għall-ħxejjex stiffjati, u 54% għall-ewwel grad. Imbagħad iċċekkja l-ammont ta 'xaħam. Għandu jkun ta '17%, mhux aktar. Laħam, basla, bżar, weraq tar-rand, xaħam - dawn huma l-komponenti ta 'dan l-istuffat.